إذا كنتِ تفكرين في هجر نظامك الغذائي الحالي والتحوّل إلى النظام النباتي فربّما تظنين أنه أمرًا صعبًا، إلا أن النساء اللاتي خضن التجربة من قبلك كنَ قادرات على عبور هذا التحدّي.

استطاعت السيدات ابتكار وصفات لا حد لها بمكونات نباتية خالصة، بعضها يشبه ما اعتدنا تناوله من منتجات اللحوم والألبان  وبعدها اتخذ شكلاً نباتيًا خالصًا، وساعدهن هذا على الثبات والالتزام بالنظام الجديد الذي ربّما يبدو قاسيًا، إلا أنه منحهن السعادة والصحة الجيدة وجعل حياتهن أكثر حيوية وشبابًا.

في “مرآه” سألنا نساء كيف غيّر النظام النباتي من حياتهن، وعن أفضل أطباقهن النباتية المميزة.

كفتة العدس الأصفر

“تحولت للنظام النباتي منذ ثلاثة سنوات لأنه نظام حياة صحي، وبالفعل شعرت بفرق كبير في صحتي وانضبط نومي وخسرت الكثير من الوزن، أنشأت صفحتي الخاصة لمساعدة الراغبين في التحول إلى النظام النباتي والتي تتضمن أكثر من 400 وصفة نباتية لذيذة ويتابعها أكثر من 87 ألف شخص. من الوصفات التي اخترعتها كفتة العدس الأصفر، ويتم تحضيرها عن طريق إحضار ربع كيلو عدس أصفر منقوع، وحبة بطاطس مهروسة وبصلة مبشورة، وفص ثوم وشبت وبقدونس وبهارات اللحم، وبهارات الكفتة وبقسماط سن، وفلفل أسود، ويتم هرس كل تلك المكونات سويًا في المطحنة أو محضر الطعام ثم تشكيلها على هيئة أصابع في صينية تيفال أو على مفرش سيليكون، ويتم تسويتها في الفرن لمدة نصف ساعة

وهناك أصناف الحلوى مثل الكعك النباتي، ويتم تحضيره من 2 كوب دقيق بني وثمرة أفوكادو طرية ومهروسة، ملعقة معجون تمر وملعقة خميرة بيرة وريحة كحك، ويتم عجن الأفوكادو في الدقيق وتوزيعه جيدًا وتقليب الخميرة في ماء دافئ، ويتم العجن، ومن الممكن إضافة لبن جوز الهند ونتركها نصف ساعة، ثم يتم حشوها بعد ذلك باللوز وعين الجمل وعجين التمر أو أي مكونات أخرى ووضعها في الفرن“.

– ليليان فؤاد، 36

 

بطاطس بيوريه محشوة بالخضار

“كنت أعاني من مشكلات صحية كالضغط والكوليسترول وزيادة الوزن الكبيرة، ومنذ ثلاثة سنوات تحوّلت إلى النظام النباتي فخسرت الكثير من الوزن وتحسنت حالتي الصحية و النفسية، كان الأمر في البداية مرهقًا إلا أن الجسم يعتاد بسرعة على النظام. هناك وصفات مميزة اخترعتها من مكونات نباتية تمامًا لأن الحاجة أم الاختراع منها “صينية بطاطس بيوريه محشوة بالخضار”، ويتم صنعها عن طريق سلق البطاطس وهرسها، ثم تشويح الخضار مثل الكوسا والبروكلي والجزر ببصل وتوابل وإضافة عصير الطماطم إليها، ثم حشو البطاطس بهذا المزيج مع رش لبن جوز الهند على الوجه، وأحيانًا أضع أي لبن نباتي على الوجه أو أضيف بعض الدقيق البني، جربوها إنها وصفة رائعة”.

– إيمان عبد المنعم، 45

 

برجر الباذنجان والحمص بالبطاطا

“كنت أعاني من مشكلات في الهضم وآلام بالمعدة حتى انضممت إلى إحدى مجموعات النباتيين على الفيس بوك وبدأت ألتزم بالنظام النباتي منذ عامين تقريبًا، بدأت بطهي الطعام دون زيت أو ملح وكنت سعيدة بأنه خفيف ولذيذ وتحسنت صحتي الجسدية وأصبحت أحب الاختراع في الطعام، أنا مثلاً أحب البرغر فاصنعه نباتيًا من البطاطس والباذنجان، وصنعه أحيانًا أخرى من الحمص بالبطاطا، يتم تحضيره عن طريق سلق الحمص وهرسه جيدًا مع بطاطا مشوية وإضافة التوابل المحببة إليه، ويمكن إضافة دقيق الشوفان حتى يتماسك، كما يمكن تشكيله على هيئة أقراص أو أصابع ويتم وضعه في الفرن، كما يمكن تخزين كميات منه في الفريزر”.

– رانيا عياد، 42

 

شطائر شاورما بمكونات نباتية

لم تكن لدي أي معلومات عن النظام النباتي وكنت مكتفية بتناول كميات كبيرة من الخضراوات والفاكهة، وتناول وجبات مصنوعة بشكل صحي وحين اكتشفت وجود نظام نباتي بشكل كامل بدأت أتعلم كيف أصنع الطعام الذي أحبه بمكونات نباتية فقط، شعرت بالخفة وبتحسن الإدراك والوعي لدي. من أفضل وصفاتي الشاورما النباتية، ويتم صنعها من خبز البطاطا والخضراوات، يتم تسخين حبتين من البطاطا في إناء مغلق على النار حتى التسوية ثم يتم هرسهما بشوكة وبعدها عجنهما مع كوب من الدقيق ونقسم العجين إلى كميات صغيرة يتم تسويتها في طاسة على الناحيتين، بهذا نصنع الخبز مستديرًا كخبز الكريب، ثم تأتي المرحلة التالية وهي حشوه بالخضراوات، عن نفسي أستخدم 2 كوسا مبشرة وحبتين من الطماطم أقسمهما إلى مكعبات، وأضع في خلاط الطعام ثلاثة فصوص من الثوم وفلفل رومي وجزر ونصف كوب من البقدونس وأخفقهم سويًا وأضيف إلى المزيج توابل مثل الملح والفلفل والكمون والجنزبيل والثوم البودر والبابريكا، وأقلب المزيج مع الكوسا والطماطم وأضع معهم أربعة ملاعق من الحمص المطحون، ثم أضع المزيج مرة أخرى في طاسة بها ملعقة زيت زيتون، وفي النهاية يتم حشو الخبز بالخضار ووضعه في الطاسة لتحميره بشكل خفيف على الناحيتين ويتم تناوله مع صوص الطحينة.

– ريهام سمير، 28‏‎

 

سبانخ مع الكينوا

“بدأت أتبع النظام النباتي منذ خمسة سنوات، تسببت قبلها نسبة الكوليسترول العالية في دمي في تكوين حصوات في المرارة وتحسنت صحتي بعد اتباع النظام لكن واجهتني تحديات مثل صعوبة تناول الطعام بالخارج، والتعامل مع عائلتي غير النباتية، من الوصفات التي أحبها وأراها مميزة هي السبانخ بالكينوا، ويتم تحضيرها عن طريق تشويح السبانخ مع الثوم والبصل والبهارات المفضلة والكينوا لمدة عشر دقائق، وهي وصفة لا تحتاج إلى الكثير من الجهد”.

– سحر أحمد، 45

 

شاورما المشروم وبيتزا الخضراوات

“بالنسبة لي كان النظام النباتي أسهل نظام غذائي من الممكن أن أخسر الوزن بفضله، ولأتمتع بصحة جيدة وفي الوقت نفسه لا أشعر بالجوع. لدي العديد من الوصفات التي أحب تحضيرها، منها بيتزا الخضروات، ويتم تحضير العجين من كوب ونصف من الدقيق وإضافة بصل بودر وثوم بودر وزعتر جبلي مجفف، وكوب من الماء الدافئ والخميرة، وإضافة الخضروات المحببة على الوجه، وأيضاً شاورما المشروم، ويتم تحضيرها عن طريق تقطيع بصلة وتشويحها بدون زيت بالطبع ثم وضع فلفل ألوان ثم قطع الطماطم، بعدها يتم وضع التوابل وتقليب المزيج، ويمكن رش البقدونس على الوجه”.

– نشوى عبود، 47