عادةً يدفعنا المزاج السيء إلى البحث عن حل مؤقت للسعادة، وغالبًا سنجد أنفسنا أمام قطعة شوكولاتة أو طبق من الطعام المحلّى بالسكّر لنشعر أن كل شيء بخير.

 

دراسة: ارتباط وثيق بين السكر وأمراض القلب

منذ انتشار فيروس كورونا المستجد، ازدهرت مجموعات الطعام على الفيسبوك بوصفات صناعة الحلوى لتحسين المزاج ومقاومة الملل لكنّه كان توقيتًا خاطئًا بعدما حذر أطباء التغذية من تناول الأطعمة الغنية بالدهون والسكر لأنها تضعف المناعة، وطالبوا بوجود نظام غذائي صحي كأهم إجراءات الوقاية ضد الفيروس.

 وأوضحت كلية هارفارد للصحة العامّة، في دراسة نشرتها عام 2018 أن هناك أدلة محدودة على ارتباط العادات الغذائية غير الصحية بخطر إصابة الإنسان بالاكتئاب، وأن اتباع نظام غني بالفاكهة والخضروات والقليل من اللحوم الحمراء يدعم الصحة العقلية، كما أصدرت دراسة أخرى العام الماضي لتؤكد على الارتباط الوثيق بين النظام الغذائي عالي السكر وزيادة الإصابة بأمراض القلب والوفاة الناجمة عنها، ونصحت بمراقبة ما يتم استهلاكه يوميًا من السكّر المصنع، وقراءة المكونات الموجودة على ملصقات الطعام جيدًا لحساب الكمية.

 

الشوكولاتة تزيد إفراز هرمون "السيروتونين"

وتقول الدكتورة دعاء السخاوي، طبيبة التغذية العلاجية بالمعهد العالي للصحة العامة، لـمرآه، إن هناك دراسات كثيرة تعمل على الارتباط بين الطعام والحالة المزاجية لكن لا يوجد ما يثبت حتى الآن وجود علاقة مباشرة.

وأضافت أن الشيكولاتة تزيد "السيروتونين" في المخ، "هرمون له تأثير على الحالة المزاجية والعاطفة"، ويسبب الشعور بالسعادة وهذا أمر جيد لمرضى الاكتئاب. ومثلًا إذا كان الشخص يعاني من حساسية البيض وابتعد عنه ستزول آلام الصداع وضعف التركيز وتعب الجهاز الهضمي وسيشعر بنفسية جيدة. والنساء بعد سن اليأس يتوقف هرمون الإستروجين في جسدهن، فلو تناولن فول الصويا سيشعرن بمزاج جيد لأن به إستروجين نباتي. لذا يتم تفصيل النظام الغذائي طبيًا حسب حالة كل مريض، وبشكل عام عدم تناول الطعام الصحي يسبب السمنة ويفقد الجسم هرمون الكورتيزون ويجعله يخزن الدهون والماء وبالتالي تتأثر الصحة النفسية.

 

على جانب آخر: هل ينقذنا "النظام الحدسي"؟

وبالرغم من مخاطر تناول غذاء غير صحي وأطعمة غنية بالسكر، فلا يزال قضاء اليوم كله في حساب دقيق للسعرات الحرارية فكرة سخيفة ومرهقة، لذا ربّما كان هناك طرقًا أخرى للحصول على طعام شهي بدون حرمان، مثلما ينصحنا علماء "التغذية الحدسية".

والنظام الحدسي ببساطة هو فكرة ترفض التقيد بأنظمة غذائية صارمة وتدعو لإنشاء علاقة طبيعية بين الجسم والغذاء والعقل، ومن مبادئها التي نشرها موقع "التغذية الحدسية"، رفض كل الأنظمة التي تمنح أمل بفقدان سريع للوزن، واحترام الإنسان للجوع ومنح جسمه الغذاء الذي يمده بالطاقة الحيوية اللازمة، ومنح الجسم إذنًا غير مشروط لتناول الطعام والتوقف عن الحرمان لفقدان الوزن لأنها سياسة لا تفلح، ولا يجب أن نصرخ في أنفسنا لأننا أكلنا قطعة شكولاتة أو تجاوزنا حد السعرات اليومية.

ويرى هذا النظام أن تناول الطعام تجربة يجب أن تكون ممتعة، وإذا أصبحنا راضين عنها سنستطيع أن نقرر ببساطة تناول ما يكفينا من طعام، وإذا ركزنا في ممارستنا للرياضة على المشاعر الإيجابية التي تمنحنا إياها وليس فقط على مجرد حرق السعرات الحرارية، سنحصل على حياة أفضل.

وفي مرآه، سألنا بعض النساء عن تأثير الطعام على حالتهن المزاجية، وعن ابتكاراتهن لصنع الحلوى الصحية من مكونات لا تسبب السمنة، فكانت تلك وصفاتهن:

 

"بان كيك" الموز و"بودينج" الشوكولاتة

 

 

"تناول الطعام الصحي والخفيف يزودني بالطاقة ويحميني من الخمول ويحسن بشرتي وشعري ويمنحني شعورًا بالسعادة، الأطعمة الغنية بالسكر تدمر المناعة وتزيد الوزن وتمنح إحساس دائم بالجوع لذا قررت منذ عام صنع طعامي ببدائل صحية كالعسل والقرفة. قبل موعد الدورة الشهرية عادةً ما تميل الفتيات لالتهام الطعام بكميات كبيرة وخصوصًا الحلوى وكأن هرمونات الجسم تطلق إنذارًا لا إراديًا لتناول الطعام، الحل هو اللجوء للبدائل الصحية لسد هذا الاحتياج مثل المكسرات النية أو الموز والتمر، وأيضاً من المهم الاهتمام بنوعية الأطعمة التي نتناولها في هذه الفترة المرهقة فنتجنب ما يسبب اضطرابات المعدة والانتفاخ لنخفف الألم، ونستخدم الشوفان والقرفة والزنجبيل بالعسل.

ومن وصفاتي "بان كيك الموز"، فنضع موزة مهروسة عليها بيضتين ورشح ملح ونصف كوب شوفان وربع كوب صوص تفاح وملعقة فانيليا سائلة ونصف ملعقة قرفة مطحونة، وبعد مزج المكونات نضعها على النار مع التقليب على الوجهين لأربع دقائق. وهناك "بودينج الشوكولاتة"، ويتم بمزج معلقة من الكاكاو الخام والعسل الأبيض ومعلقة نشا وكوب من حليب اللوز أو الحليب العضوي، وبعد التقليب نضعهم على درجة حرارة متوسطة حتى يصل إلى القوام المطلوب ثم يتم وضعه في أكواب ويترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجة ويتم تزيينه بقطع من الشوكولاتة الدارك أو الفاكهة والمكسرات، وهناك "كعك الشوفان بالتمر"، فنضع في الخلاط كوب من العجوة مع نصف كوب حليب مغلي مع العسل الأبيض وزيت الذرة وثلاثة حبات من البيض، ثم نضيف إلى الخليط نصف كوب شوفان مطحون ومعلقة بيكنج بودر وبعض الملح، وفي النهاية نضعها في الفرن".

تسنيم محمّد، 22، طاهية

 

كعك الشوفان بالموز والسوداني

 

 

"أنا سعيدة لأنني أتناول طعامي المحبب والحلوى بمكونات صحية فلا أشعر بالحرمان والضغط النفسي، الأمر يتوقف على طريقة صنعك لطعامك والكميات التي تتناولينها يوميًا وألاّ تجعلي الحزن أو الفرح يتحكمان في شهيتك، أغلبنا يحب تناول الشوكولاتة في وقت الدورة الشهرية للتخلص من المزاج السيء لكن لا يجب أن ننسى أهمية تناول الخضروات الورقية والسبانخ والبروكلي والفاكهة والمكسرات، مع شرب المياه وتقليل الملح في الطعام، وممارسة رياضة بسيطة غير مرهقة كالمشي لتخفيف الألم. أنا أم لطفلين وبالتدريج بدأت بإدخال الخضروات ضمن وصفات الحلوى لأنهما كان يرفضان تناولها فصنعت "كوكيز" من اللوبيا وكان طعمها مميزًا، كما صنعت لهم البسكويت بالتمر والشوكولاتة "الدارك"، ومن الوصفات التي يحبها الأطفال "كعك الموز والسوداني بدقيق الشوفان" وهي سهلة التحضير، يتم خلط البيض والفانيليا و100 جرام من السوداني المطحون و4 معالق من عسل النحل بالمضرب، ثم نضيف الموز المهروس، ثم نضيف 200 جرام من الشوفان المطحون والكاكاو الخام وأخيرًا يمكن تزيين الكعك بشرائح الموز وقطع السوداني والشوكولاتة، ووضعها في الفرن بدرجة حرارة 180 درجة. وهناك وصفة أخرى لـ"بسكويت بدقيق القمح الكامل" وله طعم رائع بدون سكر، ويتم بخلط الشوفان ودقيق القمح الكامل ورشة ملح وبيكنج صودا والزبدة، ثم نضيف فانيليا سائلة على صفار البيض ونضيفهم إلى الخليط ثم نضع دبس التمر واللبن، ثم بعد وضعها في الثلاجة نفرد العجين ونقسمه إلى رقائق البسكوت الرفيعة. يمكنك صنع الطعام الصحي من مكونات بسيطة وغير مكلفة، قومي بالابتكار وإضافة لمساتك الخاصة واحصلي في الوقت نفسه على صحة جيدة وقيمة غذائية عالية".

مها جاد، 32، مدرسة

 

بسكوت الشوفان بالجبن

 

 

"الملل عمومًا يجعلني أفكر في تناول الحلوى لتحسين المزاج وليس وقت الدورة الشهرية فقط، ويرتبط نظامي الغذائي بحالتي المزاجية بشكل غير مباشر لأنني أكون سعيدة حين أرى مقاسات ملابسي تتجه للأصغر، حققت المعادلة الصعبة فتناولت الحلوى التي أحبها وفقدت الوزن وتشجعت أكثر على ابتكار وصفات جديدة، أحيانًا أستخدم السكر الأبيض في بعض الوصفات ولكن بكميات ضئيلة، وألجأ إلى الرز البني والشوفان ودقيق الشوفان وجنين القمح وبذور الكتان، الجيد في هذا الأمر أن وزني انخفض 12 كيلوغرامًا بدون الشعور بالحرمان من الطعام. من وصفاتي "بسكويت الشوفان بالجبن" ويمكن تناوله كمقرمشات صحية، ويصنع من دقيق الشوفان والجبن الرومي المبشور ونصف كوب لبن ومعلقة بيكنج بودر وملعقتين زبدة وبيضة وبعض الملح، وأيضاً "البسكويت الصحي" ويصنع من كوب من الشوفان وكوب من الدقيق الأسمر ونصف كوب من الدقيق الأبيض ونصف كوب من السكر الأبيض، وبيضة وملعقتين زيت وملعقتين من العسل الأسود، وملعقة كبيرة من القرفة وبعض الفانيليا والبيكنج بودر، و"كوكيز" الشوفان المكون من كوبين شوفان مطحون ونصف كوب شوفان مجروش وبيضة وربع كوب زبدة وفانيليا وبيكنج بودر وملعقة عسل أسود ونصف كوب من حبيبات الشوكولاتة، ويمكن وضع القرفة وجوز الهند حسب الرغبة".

دعاء عبد المعطي، 26، مهندسة

 

"الجلاش" و"طاجن أم علي"

 

 

"أنا حريصة على صنع الطعام بمكونات لا تسبب السمنة لإنقاص وزني والحفاظ على صحتي وفي الوقت نفسه لا يوجد فارق في الطعم بين ما أصنعه وبين الأطعمة الغنية بالسكر، تحسنت صحتي كثيرًا بعد أن عدلت استهلاكي للنشويات والسكر لكن عمومًا لا أرى أن هناك ارتباط بين العادات الغذائية والحالة المزاجية لنا كنساء. من وصفاتي الصحية للحلوى "طاجن أم علي الخادع" فأقوم بتحميص كوب من الشوفان المجروش بدون زيت، وأضيف إليه كوبًا من الحليب خالي الدسم ونضع عليه ملعقة من العسل أو سكر جوز الهند وبعض المكسرات وجوز الهند، وهناك وصفة "الجلاش الخفيف" فنستخدم طبقتين فقط من الجلاش وأحشوهم بجوز الهند واللوز المطحون وأضع على السطح ملعقة صغيرة من السمن وأضع الرقائق على ورق زبدة ثم أحليهم بعسل النحل، وهناك أيضاً "مشروب الزبادي"، فنخلط خمس حبات من الفراولة مع نصف كوب من الزبادي خالي الدسم مع سكر الرجيم، ونقوم بتصفيتهم".

بسنت محمّد، 26، طبيبة

 

كريب الدقيق الأسمر

 

 

"أردت إنقاص وزني بعد الولادة فاتبعت نظام غذائي صحي واستبدلت السكر والحلوى بالحلوى الصحية، لكن في كل شهر في موعد الدورة الشهرية أجد لدي ميول لتناول كمية كبيرة من الطعام والشوكولاتة وفي هذا التوقيت تحديدًا يفسد نظامي الصحي. من وصفاتي الصحية التي أستخدمها "كريب الشوفان والدقيق الأسمر" والذي أستخدم فيه هذه المكونات بديلًا للدقيق الأبيض، وأصنع كل الأطعمة على الجريل (الشواية) بدون زيت أو بكمية ضئيلة جدًا، الجيد أنني لا أشعر بفارق كبير في الطعم بين الطعام الصحي والمضر وأصبحت أقاوم مزاجي وأفكر في تأثر السكريات والدهون التي سأتناولها على صحتي".

أسماء عادل، 27، ربة منزل

 

شوكولاتة جوز الهند

 

 

"قررت اتباع نمط غذائي صحي بعد أن أصبح وزني 100 كيلوجرام بعد الولادة ولأن زوجي بعد فترة أصيب بمرض السكر، من وصفاتي "شوكولاتة جوز الهند" والتي أصنعها من جوز الهند وزيت جوز الهند والقشطة والشوكولاتة الدارك، يمكنك أن تحصلي على هذا الزيت من المحال التجارية الكبيرة وستحصلين على طعم رائع وصحي جدًا في الحلوى، عمومًا بالنسبة للسكر فأستغني عنه تمامًا أو أضع العسل الأبيض بديلًا له، وأستخدم الشوفان وجوز الهند بديلًا للدقيق الأبيض، وهناك وصفة "كعك جوز الهند"، وأصنعه من جوز الهند والبيض والكاكاو الخام والفانيليا والبيكنج بودر وأصنع كريمة من الموز المجمّد والقشطة والفانيليا والكاكاو الخام بعد خلطهم سويًا".

هاجر حمدي، 28، ربة منزل